Focus produits Ma Poissonnière

Il n'est pas de plateau de fruits de mer sans huîtres bien placées. Tout particulièrement autour des fêtes, nous aimons déguster le fin goût iodé de ce coquillage. Réussir un plateau d'huître est tout un art, qui implique de savoir choisir ses huîtres en fonction des envies, de savoir quand ouvrir les huîtres, comment les déguster et surtout avec quoi les manger.

Niché à l'épicentre du cœur ostréiculteur français de Marenne-Oléron, la famille Gillardeau fait partie de ceux qui ont porté l'huître française aux premiers rangs de la gastronomie. Une tradition de l'excellence transmise de génération en génération depuis 1988.

CALVISIUS : un caviar de producteur, depuis longtemps, d’honorables maisons de caviar, y compris françaises, se fournissent à Calvisano. Aujourd’hui, Calvisius a pris conscience de sa valeur, en est fière, et a décidé de répondre à une demande croissante des chefs, désireux d’être certains de l’origine et de la qualité du caviar qu’ils proposent à leurs clients.

Il existe plusieurs type d'espèces d'écrevisses dans le monde entier. On rencontre des écrevisses en Europe, en Amérique du Nord, en Australie et en Océanie. A l'exception des espèces introduites il n'y en pas en Afrique, ni en Amérique du sud et sont aussi absentes dans une grande partie de l'Asie. 

Les cuisses de grenouille sont utilisées comme ingrédient principal ou secondaire dans des préparations culinaires. Les Français ont la réputation mondiale d'être des mangeurs de grenouilles, ce qui leur a valu leur surnom anglais de "froggies". Ils sont les plus gros consommateurs, la France en importe entre 3 000 et 4 000 tonnes de cuisses par année.

« Ils sont frais mes poissons ! ». Rengaine célèbre du fameux Ordralfabétix dans Astérix, cette ritournelle entendue maintes fois dans les nombreux marchés de France pour annoncer la dernière criée.

Mapoissonniere.fr est une poissonnerie en ligne crée en 2012 par Dominique Lefranc professionnel depuis plus de 20 ans dans le monde  des produits de la Mer et de l’Aquaculture avec une forte spécialisation dans les espèces de poisson d’eau douce des Lacs et Rivière .

La Sélection Calvisius sélectionne les meilleurs anchois parmi les spécimens de qualité supérieure qu'offre la mer Cantabrique. Pêchés au nord de l'Espagne, dans la zone de pêche FAO 27, les anchois Calvisius sont transformés artisanalement puis distribués au niveau national et international.

Le Caviar CALVISIUS, c’est un peu la fable de la cigale et de la fourmi à l’Italienne, ou comment intelligence, patience et sérieux récompensent ceux qui faisaient sourire avec leur drôle d’idée !

La Noix de Saint Jacques Française et Ecossaise  On trouve la Saint Jacques Française, aussi appelée par son nom Latin « Pecten maximus », sur les côtes bretonnes et normandes et également dans les territoires de pêche d'Ecosse .. Cette espèce est reconnaissable par sa taille plutôt grande, par sa valve bombée et sa valve plate striée mais aussi par sa couleur blanche et ocre et par son corail souvent bicolore.  Ce produit à obtenu, grâce au  savoir faire de nos pêcheurs de France  plusieurs...

Ces deux types de moules se différencient par leurs techniques d’élevage, mais aussi par leur goût.