Recette de Carpe à la moutarde

Carpe à la moutarde 

Recette de Carpe en Sauce Crémée et Moutarde  pour 5/6 personnes selon l'appétit .

Ingrédients :

700 g de filet de carpe sans peau de préférence 

1 échalote, 2 gousses d'ail dégermé, 25 gr de beurre, 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon, 1 verre de vin blanc si possible un aligoté.

1/2 litre de crème fraîche entière,sel et poivre, salade et sauce, pomme de terre avec peau..

Préparation des filets de carpe :

Commencez par prendre 700 g de filet de carpe et coupez-les en morceaux.

Épongez les morceaux dans un linge propre pour enlever l'excès d'humidité.

Faites chauffer votre huile de friture à 160°C et faites frire les morceaux de carpe jusqu'à mi-cuisson et égouttez les ensuite sur du papier absorbant et réservez.

Préparation de la sauce moutarde :

Émincez finement une échalote et deux gousses .

Dans une cocotte minute, faites fondre une belle noix de beurre et ajoutez l'ail et l'échalote émincés. Laissez blondir légèrement.

Ajoutez deux cuillères à soupe de moutarde  de Dijon et laissez cuire quelques instants.

Versez un verre de vin blanc aligoté et laissez bouillir un peu pour faire réduire l'alcool.

Ajoutez 1/2 litre de crème fraîche entière  et laissez réduire la sauce de moitié.

Remettez les morceaux de filets de carpe dans la sauce et terminez leur cuisson à feu doux. Salez et poivrez selon votre goût.

Pendant ce temps, préparez des assiettes avec des feuilles de salade assaisonnées d'une vinaigrette.

Répartissez les morceaux de carpe et la sauce sur les assiettes garnies de salade accompagnées de pomme de terre en chemise bien dorées.

Vous pouvez passer les assiettes quelques secondes au four chaud pour réchauffer légèrement avant de servir.

Conseils :

Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer la friture par une cuisson au four.

Accompagnez ce plat d'un vin blanc aligoté de Bourgogne pour sublimer les saveurs.

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