Recette de la carpe froide à la juive : un plat traditionnel

La carpe froide à la juive est une recette traditionnelle qui met en valeur la finesse du poisson d'eau douce. Ce plat parfumé et savoureux marie la texture fondante de la carpe à un bouillon aromatique réduit en gelée, relevé par des oignons caramélisés, de l'ail et du vin blanc sec. Idéale pour une dégustation en famille ou entre amis, cette préparation authentique offre une explosion de saveurs tout en restant simple à réaliser.

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Ingrédients pour une carpe froide à la juive

• 1 carpe de 1,5 kg (entrière ou en filets selon votre préférence)

• 3 oignons

• 2 gousses d'ail

• 1 cuillère à café de farine

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 50 cl de vin blanc sec

• 50 cl d'eau

• Persil haché

• 1 bouquet garni

• Sel, poivre à votre convenance 

Préparation de la carpe froide à la juive

1. Préparez la carpe :

   • Si vous avez une carpe entière, commencez par l'écailler, la vider et la laver soigneusement.

   • Coupez-la en tronçons de taille égale ou utilisez directement des filets de carpe pour une préparation plus rapide.

2. Faites revenir les oignons :

   • Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

   • Ajoutez ensuite l'ail haché et saupoudrez de farine, puis laissez cuire en remuant régulièrement.

3. Cuisson de la carpe :

   • Disposez les morceaux de carpe (ou les filets) dans la sauteuse.

   • Versez le vin blanc et l'eau, puis ajoutez le sel, le poivre et le bouquet garni.

   • Faites frémir doucement pendant 30 minutes sans laisser bouillir.

4. Réduction du jus et dressage :

   • Une fois la carpe cuite, retirez les morceaux et placez-les dans un plat creux.

   • Faites réduire le bouillon de cuisson jusqu'à ce qu'il ne reste qu'environ 1 cm de liquide dans la casserole.

   • Filtrez ensuite ce jus et nappez-en la carpe.

   • Laissez refroidir pour que la sauce prenne en gelée.

5. Dégustation :

   • Servez frais en saupoudrant de persil haché.

Astuces pour sublimer votre carpe froide

• Variez les épices : Pour rehausser le goût de votre carpe, pensez à la faire mariner avec un mélange d'épices avant cuisson. Un peu de paprika fumé et de cumin dans l'huile d'olive apportera une touche chaleureuse et parfumée à votre plat.

• Utilisez du filet de carpe : Si vous préférez une présentation plus raffinée et sans arêtes, optez pour des filets de carpe.

• Essayez la friture de carpe : Pour une version différente, vous pouvez découper la carpe en goujonnettes et les frire pour un effet croustillant irrésistible.

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