Description
Moule de Bouchot
Elevage en France sur bouchots.
On compte entre 0,800kg à 1kg de moule de bouchot ou moule de corde selon la saison par personne pour un plat principal.
Le Bouchot est un pieu de chêne ou de châtaignier qui sert de support pour l'élevage des moules qui sont utilisés le plus souvent dans la baie du mont St Michel.
Moule élevée sur des bouchots pendant 2 ans et récoltée dans la baie de St Jacut de la mer ou Baie de Cancale , en Bretagne Nord. Dotée d'une flore riche en algues et micro organismes, la baie sableuse est un lieu idéal pour cultiver la moule sur bouchots.
Cette technique est utilisée également en Atlantique et dans d'autres zones de production de moule en Europe.
En morte saison faute de moules de bouchot nous nous tournons vers la production de moules de cordes. Elles sont élevées sur des filières suspendues à des flotteurs. Ces moules d’outre-Manche ou d'Italie peuvent donc temporairement remplacer les bouchots.
Origine : Élevage des moules sur bouchots (pieux en bois plantés dans le sable) ou Élevage des moules sur Corde sur des filières suspendues à des flotteurs.
Nom Latin : Mytilus edulis
Conservation : A conserver entre 0° et +2°c ou au bas du réfrigérateur
Composition, Allergènes : Mollusques
Saison : 
Livraison : 
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Recette de Moule de Bouchot
- Dans une cocotte, faire fondre 15g de beurre, ajouter de l'oignon haché menu et faire revenir
- Ajouter du vin blanc et laisser chauffer jusqu'à frémissement
- Déposer les moules dans la cocotte et bien mélanger. Couvrir et mélanger les moules de bouchot dans leur jus jusqu'à ce que les moules soient bien ouvertes
- Les retirer en conservant le jus de cuisson. Dans une casserole, faire brunir le beurre avec une cuillère à soupe de farine.
- Ajouter de la crème et des champignons avec poivre et curry. Laisser cuire les champignons puis ajouter le jus de cuisson. Laisser jusqu'à frémissement.
- Dans un plat creux, déposer les moules de bouchot arrosées avec la sauce crème- champignons-curry.
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Moule de Bouchot de Bretagne Elevage en France, La saison des Moules de Bouchot débute en été jusqu'au mois de janvier .
Le Bouchot est un pieu de chêne ou de châtaignier qui sert de support pour l'élevage des moules qui sont utilisés le plus souvent dans la baie St Jacut de la mer ou Baie de Cancale .Cette technique est utilisée également en Atlantique et dans d'autres zones de production de moule en Europe.
Dégustation en marinière à la crème, au curry, au piment, à la provençale…